Jämför chum lax och rosa lax | Bestäm det bästa

Uppdaterad: 2012-05-23 15:57:47

Röd fisk är inte bara en delikatess, men också en mycket användbar produkt. Det innehåller en stor mängd vitaminer, fettsyror, spårämnen och andra viktiga näringsämnen. Men "röd fisk" är ett vanligt namn för ett stort antal laxsorter.

Således kan den "röda fisken" kallas lax, rosa lax, sockeye lax, lax, chum lax, öring och många andra arter. Och det är ganska annorlunda från varandra. Förutom chum lax och rosa lax, de är mycket lika och ofta "ersätta" varandra i butikerna.

Hemmafruar kan därför ha en rimlig fråga: "Vad är bättre och mer användbart - chum eller rosa lax?". Vi förstår detta material.

GORBUSCHA

GORBUSCHA

Chum lax är en stor Pacific lax. Hon väljer kallt vatten för att leva och odlar inte i fångenskap, därför i Ryssland är hon praktiskt taget inte fångad. De producerar chum lax i Alaska, varifrån de levereras i frusen form över hela världen.

Storleken på chum är rekord även i familjen av laxfiskar. Den växer upp till 1,5 meter lång och kan väga upp till 15 kilo. Faktum är att de stora dimensionerna av chum laxen i kombination med utmärkta näringsmässiga egenskaper gör chum laxen värdefull kommersiell fisk.

I allmänhet karaktäriseras chum lax av följande egenskaper:

  1. Ljus rosa färg av kött, vilket är särskilt märkbart i färska och saltade filéer. Under värmebehandlingen försvinner mättnaden av färgtonen något, men smaken är bevarad;

  2. Subtil, inkonsekvent doft, vilket är ganska svårt att känna;

  3. Torr, fettfri textur. På grund av detta är chumfilé perfekt för tillagning av biffar och värmebehandling - fisken behåller sin form när du steker och när du kokar, även i relativt små bitar. Men liksom andra röda raser är köttets konsistens öm och smält oavsett matlagningsmetoden.

  4. Kalori keta filéer - 125 kcal per 100 gram. Naturligtvis varierar det beroende på beredningsförfarandet. Till exempel, när friteringen med användning av olja (som inte rekommenderas, eftersom den ursprungliga smaken av fisken försvinner) ökar kaloriinnehållet.

  5. Den främsta fördelen med chum lax är en massa vitaminer i kött. Så innehåller den B5, B6, B9 och B12. Dessutom, i keta, som i någon annan röd fisk, finns det väsentliga omättade fettsyror för kroppen, inklusive Omega-3 och Omega-6.

Så låt oss sammanfatta.

värdighet

  • Rik på B-vitaminer;

  • Väl lämpad för värmebehandling, inklusive stekning i form av biffar eller ångkokning;

  • Endast naturlig fångst, eftersom den inte finns i fångenskap.

brister

  • Praktiskt taget är det inte fångat i Ryssland, därför på de hyllor som oftast importeras.

Att välja chum lax, det är lämpligt att köpa fisk i höstens fångst. Den smakar bättre än den som fångats på våren.

Chum lax

Chum laxkaviar är en värdefull, utsökt produkt. Det kännetecknas inte bara av dess utmärkta smak, men också visuellt mycket vacker. Chum laxkaviar är stor, ljusröd. Storleken på ägget är ca 4-5 mm, skalet är ganska tätt, så att de inte brister när de lagar mat.

Chum-laxkaviar kännetecknas av hög proteinhalt. Och det är lätt smältbart, snabbt smält och skapar inte en känsla av tyngd i magen.Dessutom innehåller den många vitaminer och andra näringsämnen.

Det är också värt att notera att många anser att kalkmjölkaviar är mer utsökta än andra laxfiskar.

Rosa lax

Rosa lax

Rosa lax - en av de vanligaste och billigaste laxfisken. Den fångas på Rysslands territorium och odlas ofta på speciella gårdar. Därför är priset för det lågt, och du hittar det på vilken mataffär som helst.

I motsats till annan laxfisk är dessutom rosa lax lättillgänglig i en mängd olika arter. Du kan enkelt få hennes slaktkropp, redan halsdukade och rensade, balyk, konserverade, saltade och till och med "puck" biffar. Men i den senare formen är det av liten användning. Faktum är att rosa lax är en liten fisk. Det växer vanligtvis till 70-80 centimeter och når upp till 5-6 kilo vikt. Därför är stekarna, "brickor" från den för små.

I allmänhet karaktäriseras rosa lax som följer:

  1. Svagt rosa köttfärg. Det behålls emellertid under värmebehandling och förbättras till mättad röd vid saltning;

  2. Delikat arom i saltad och fräsch form, vilken förbättras genom kokning eller stekning.

  3. Relativt fet kött. Ändå har den en ganska tät textur, som kan tyckas vara torr för vissa människor. Speciellt starkt "torrhet" blir märkbar efter värmebehandling, där fiskolja smälts från kött. Smaken är ljus och mättad;

  4. Kaloriinnehållet i rosa lax är upp till 150 kcal per 100 gram. Naturligtvis ökar det med vissa former av matlagning (till exempel stekning med olja, vilket inte rekommenderas). Lätt saltade och ångad rosa lax kan väl betraktas som kosträtter.

  5. Rosa lax är mycket rik på mikroelement. Dess filé innehåller jod, mangan, krom och fluor i en lätt smältbar form. Rosa laxolja består huvudsakligen av viktiga fettsyror, inklusive Omega-3 och Omega-6.

Så låt oss sammanfatta.

värdighet

  • Lågt pris och utbrett - på grund av att rosa lax både fångas och odlas i Ryssland;

  • Ett stort antal essentiella fettsyror och spårämnen;

  • Tät konsistens, som bevaras under värmebehandling.

brister

  • Rosa laxkött kan verka torrt, särskilt efter värmebehandling, vilket innebär att smält fett

  • Relativt högt kaloriinnehåll - mer än de flesta andra laxfiskar.

Du kan skilja var den rosa laxen fångades av bukets färg. Om den är vit är det en havsfisk. Om det är gulaktigt eller grönt, returneras det till färskt vatten. Rosa laxkött varierar något i smak beroende på livsmiljö, men det är nödvändigt att bestämma lämpligt alternativ baserat på egna intryck.

Lax roe

Rosa laxkaviar har det lägsta priset. Storlek - medium (diameter av ägg är 3-4 mm). Färgen är mer orange än röd.

Kaviarens smak beror på saltets kvalitet. I sig har den en delikat, inte alltför uttalad smakbukett. Ägg utmärks av ett ganska tätt skal som inte brister vid matlagning eller dekorering av en maträtt.

jämförelse

Så, låt oss jämföra dessa två arter av laxfiskar och bestämma vilken som är bättre.

funktionen

GORBUSCHA

Rosa lax

spridning

Mestadels fångad i Alaska

Fånga och växa i Ryssland

pris

Central

Under genomsnittet

dimensioner

Stor, upp till 150 cm

Medium, upp till 70-80 cm

Filettfärg

Hot rosa, blir blek när du lagar mat

Blekrosa, konserverad när den kokas

textur

osten

Torr, tät, blir tätare och torrare vid tillagning

Kalorier per 100 gram

Upp till 120 kcal

Upp till 150 kcal

Gynnsamma ämnen

Omega-3, omega-6, vitaminer från grupp B

Omega-3, Omega-6, spårämnen (jod, mangan, krom, fluor)

kaviar

Stor, ljusröd, rik på protein

Genomsnittlig, orange, smak beror på graden av saltning

I allmänhet är rosa lax en "röd fisk med stor konsumtion". Det relativt låga priset och den breda representationen i butikerna gör det tillgängligt för alla. Men keta, även om det anses vara något mer gott och värdefullt, är mindre vanligt och har ett högre pris.



kommentarer
Laddar kommentarer ...

Produktbetyg

Tips för att välja

jämförelse